Sándwich de batata y hummus

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Listo en: 25 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

• 2 batatas grandes, peladas y cortadas en rebanadas de 1/4 de pulgada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza de hummus, comprado o casero
• 8 rebanadas de pan de masa madre, tostadas
• 1 taza de cebollas rojas encurtidas
• 2 tazas de rúcula baby, compacta

• Preparación:

  1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra una bandeja para hornear con borde usando papel de aluminio y aplica un poco de spray antiadherente. Coloca las rodajas de batata en la bandeja preparada, rocíalas con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Cocina, volteando las batatas a la mitad de la cocción, hasta que estén tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
  2. Unta el hummus de manera uniforme sobre cada rebanada de pan de masa madre. Coloca encima las rodajas de batata, las cebollas encurtidas y la rúcula. Sirve y disfruta.

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